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優特資訊

  • UTFOOD information

食品加工如何對車間環境進行消毒殺菌?

新聞摘要:

隨著居民的生活水平不斷提高,人們對食品領域的衛生安全更加關心,除了食品添加劑對人體的危害被大眾所認知之外,更多的微生物污染食品安全的事件也越來越被媒體大眾所報道。雖然微生物污染沒有食品添加劑那樣有名,但實際上有許多微生物對食品的污染甚至比添加劑還嚴重。因此,面對現代居民日益增長的物質文化需求,預防微生物入侵在食品生產過程中變得刻不容緩。

在食品生產加工企業中,影響食品安全質量的因素并不少,最重要的是找到微生物污染入侵的來源。如生產工藝中的原料、水源、罐裝設備、管道(造成二次污染)空間環境等,在這些微生物容易滋生的發源地,如何有效的遏制食品污染,關鍵要從它的污染源和途徑入手。

微生物是如何入侵的?

1、原料

許多微生物都來源于原料本身,原材料本身會攜帶部分真菌,真菌將會誘發大量微生物的增長,所以需要徹底對原材料滅菌才能進行配料。

2、生產用水

在食品生產線中,通常的水源都是通過RO反滲透、石英砂、活性碳過濾等進行對水的處理和滅菌,生產用水殺菌不徹底,在與其他原料進行混合的攪拌時,會污染其他的原材料,同時可能會產生有害微生物。

3、空瓶瓶蓋

在生產中,對于空瓶、瓶蓋沒有做到完全消毒、殺菌,很容易疏忽,誤以為成品料進行很多道工藝進行了殺菌,那么空瓶、瓶蓋無需嚴格的殺菌,但是正由于前期的大量的控制,到最后一步不做到位的話,將會前功盡棄,導致食品成品后,有可能空瓶、瓶蓋攜帶了有害細菌,產生了霉變,生了霉菌。

4、成品污染

由于前期殺菌不夠徹底才會出現酵母菌霉菌微生物超標,在成品內出現絮狀物、懸浮物、沉淀物及漲瓶的現象,這都是前些工藝二次污染的緣故,所以在這些成品料中,一定要徹底殺滅有害菌、真菌和有害微生物的繁殖途徑,才能有效保障產品品質和穩定。

5、容器及管道系統

容器及管道系統是食品工廠生產過程中必不可少的部分,各種物料、蒸汽、?水及氣體都要用管道來輸送,設備與設備間的相互連接也要依靠管道。如貯罐、液體、輸料管道、反應罐、混合罐等容器長期使用會滋生大量微生物污染產品。這些密閉的容器或管道必須定期進行消毒滅菌(CIP),避免污染食品。管道對于食品工廠,猶如血管對于人體生命一樣重要。其中殘留的油污,水垢,為適應能力和生命力極強的微生物和藻類滋生創造了有利條件,若清洗消毒不徹底,易埋下安全隱患。

6、生產設備

在食品加工過程中,與食品接觸的設備表面,特別是加熱設備,易產生各種沉積物。這些沉積焦結物會影響設備的傳熱效率,使得產品殺菌不徹底,濃縮物蒸發水分的效率下降,還造成食品固體的損失;而食品中的營養物質又是微生物生長繁殖的良好的培養基。因此,食品加工企業加工設備生產結束后,要進行徹底的清洗和消毒,防止微生物的大量生長繁殖,保證產品的衛生質量。

如何解決微生物入侵污染的的難題?

食品生產過程中微生物的控制是指用于殺滅傳播媒介上病原微生物的技術方案,使其達到消毒、滅菌效果及無害要求。理想中的消毒滅菌劑應該是無色、無味、無毒、無殘留、無腐蝕性、無刺激性,能迅速溶解于水并能快速釋放出殺菌有效成分;對各種天然水中所含的各種類型的致病微生物都有強烈的殺滅作用;不與水中的無機物和有機物起反應或產生有毒的化合物;并且作用時操作簡單方便等。

拜科特瑞生物技術研究院與食品廠的專家經過多年的努力,研發出了拜科特瑞食品廠消毒滅菌專用劑,是一種新型的復合型、高效型、廣譜型、殺菌、除霉、防霉專用劑,能夠殺滅細菌、真菌、病毒、有害微生物。

拜科特瑞食品廠消毒滅菌專用劑產品特點:

1.具有高效廣譜快速的殺菌能力,可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括:大腸桿菌(Bacillus mesenterious)、糞鏈球菌(Streptococcus faecalis)、嗜熱菌(Pyrodictium)、霉菌、酵母菌、乳酸菌等130 多種;作用效果持久,不受外界條件影響,解決食品飲料細菌超標等問題。

2.完全環保,完全生物可分解,對人、畜無害,無腐蝕性,無殘留。

3.無色,無氣味,無味道,不起沫,完全溶于水。不會改變接觸物品的口感、顏色、PH值。

4.見效快,作用時間長,效果明顯,能完全殺死有害菌。

5.應用彈性大:在低濃度時,依然有顯著效果,在高達95攝氏度時仍然能起作用。

6.產品應用簡單,無需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術就可以應用,可以節約更多的成本。

8、產品來源于歐洲,達到歐盟的各項要求和安全認證,同時經過國內權威機構的檢測,完全符合HACCP的要求,所以使用諾福的客戶可以放心出口全球!

使用方法:

1、 車間加工所用工具消毒:如生產使用的刀具、容器、器具等,將產品按1:330-1:500的比例稀釋后浸泡工具3分鐘。無需清洗,即可達到無菌狀態。工作人員工作服、手部消毒:將產品按1:100稀釋后直接噴灑于衣服表面及手部即可。

2、 操作臺、機械設備表面消毒:將產品按1:330-1:500的比例稀釋后,噴灑于表面,可使用抹布清洗擦干。

3、 空間環境消毒,空氣殺菌消毒:將產品按1:100-500的比例稀釋后直接噴灑在墻壁、地板及空氣中,按照5ml-8ml/立方米的用量均勻噴灑空間。上下班各一次。使用濃度可根據空間環境污染程度來定。

4、 無菌車間消毒:將產品按1:100稀釋后使用,使用方法同上。

5、 生產管道殺菌、消毒、除生物膜:將產品按1:100-1:500的比例稀釋,浸泡或沖洗管道。有效清除管道內壁的生物膜,藻類,殺滅各種細菌、真菌等。計算出管道的容水量,堵住管道兩端,加入殺菌溶液,浸泡2-3個小時。15天-30天以次即可。

6、 儲水池殺菌除藻:將產品按1:500-1:1000的比例稀釋后沖洗儲水池即可。根據具體情況,定期沖洗。

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